Bearnaisesaus

1/2 dl hvitvinseddik

3 hakkede sjalottløk

1 laurbærblad

8 hele, svarte pepperkorn

1/4 ts tørket estragon

4 eggeplommer

250 g romtemperert smør i biter

Kok opp eddik, sjalottløk, pepper og laurbærblad og estragon i en kjele.

La det småkoke uten lokk til eddiken er halvert. Sil av og ta vare på væsken

Ha eggeplomme i en bolle og visp sammen. Rør inn kryddervæsken litt og litt om gangen.

Legg bollen over varmt vannbad (like under kokepunktet), ikke la bollen berøre vannet under. 

Visp gradvis inn smøret, en terning om gangen. Her gjelder det bare å ha litt tålmodighet :)

Ha tilslutt i 1/4 ts estragon og server.
Et tips hvis sausen skiller seg, er at du kan du vispe inn 1 ss kokende vann.